Name: Schweinebäckchen mit Schwarze-Augen-Bohnen Rezept
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Ingredients: 500 g Schweinebacke; 6 Scheiben Bauchspeck; 500 g Schwarzaugen-Bohne; 1 Gemüsezwiebel; 2 Knoblauchzehe; 5 Tl rosenscharfes Paprikapulver; 1 Tl schwarzer Pfeffer; 1 Tl Kreuzkümmel; 8 Pimentkorn; 1 Tl weißer Pfeffer; 0.5 Tl Cayennepfeffer; Salz; Rinderbrühe; 1 grüne Paprikaschote; 2 Stangen Staudensellerie; 1 nach Belieben rote Chilischote; 1 Bund Koriandergrün

Schweinebäckchen mit Schwarze-Augen-Bohnen Rezept

Schweinebäckchen mit Schwarze-Augen-Bohnen: Schweinebacke, Bauchspeck, Schwarzaugen-Bohnen, Gemüsezwiebeln, Knoblauchzehen, rosenscharfes Paprikapulver, schwarzer Pfeffer, Kreuzkümmel, Pimentkörner, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer, Salz, Rinderbrühe, grüne Paprikaschoten, Staudensellerie, rote Chilischoten, Koriandergrün

2 hr 20 min gesamt 6

Zubereitung

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1 Name des Urrezeptes: Hog Jowls with Blackeyed Peas. Die Fleischeinlage im Urrezept sind Bäckchen, jedoch kann man natürlich auch anderes Kopffleisch, Schnute, Ohren usw. verwenden.
2 Die Bohnen (gibt's im Supermarkt bei den Exoten oder beim Türken als Gida Ürünleri) über Nacht - wenigstens 12 Stunden - in gut 1 1/2 l Wasser einweichen. Als Ersatz dürfen höchstens Wachtelbohnen (Pinto-Beans) verwendet werden - und keinesfalls Dosenware!!!!!
3 Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben. Die Zwiebel grob, den Knoblauch fein hacken und mit den Gewürzen - außer Salz zu den Bohnen geben. Das Fleisch zufügen, die Bauchspeckscheiben obenauf und das Ganze langsam zum Kochen bringen.
4 Auf kleiner Flamme etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch von den Knochen fällt. Der Topfinhalt sollte stets etwa fingerbreit mit Flüssigkeit bedeckt sein. Im Bedarfsfall mit kochendheißer Fleischbrühe ergänzen.
5 Das Fleisch herausnehmen, entbeinen, in mundgerechte Würfel schneiden - Die Speckscheiben ganz lassen! Nach Geschmack salzen und noch 10 Minuten köcheln lassen.
6 Etwa 20 Minuten vor Ende der (Gesamt-) Garzeit das fein gewürfelte Gemüse zufügen.
7 Den Eintopf auf Teller verteilen, jeweils 1 Scheibe Bauchspeck obenauf legen und mit gehacktem Korianderkraut bestreuen. Auf dem Tisch sollte Tabasco stehen - oder die Lieblings-Hot Sauce.