Low-Carb Erdbeerkuchen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Rand mit 10 g Kokosöl fetten.
2. 2 Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Restliches Kokosöl mit Kokosraspeln, Mandelmehl, 3 El Xylit und Eiern in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers gleichmäßig vermengen. Die Mischung in die Springform geben, am Boden festdrücken und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten 20 Min. backen.
3. 3 Inzwischen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. 200 g Erdbeeren mit Sahnefestiger in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidstab fein pürieren.
4. 4 Den Kokosboden in der Springform vollständig auskühlen lassen. Dann aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte geben.
5. 5 Ricotta mit 2 El Xylit verrühren und gleichmäßig auf den Kokosboden streichen.
6. 6 Creme mit den restlichen Erdbeeren dicht an dicht belegen. Kurz vor dem Servieren mit dem Erdbeerpüree beträufeln. Restliches Erdbeerpüree dazu servieren.