Name: Spargel-Kartoffel-Salat Rezept
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 650 g Kartoffel; 500 g weißer Spargel; Salz; 30 g Tomate; 1 weiße Zwiebel; 4 El Zitronensaft; Pfeffer; Zucker; 2 El Pinienkern; 0.5 Bund glatte Petersilie; 5 El Öl

Spargel-Kartoffel-Salat Rezept

Spargel-Kartoffel-Salat: Kartoffeln, weißer Spargel, Salz, Tomaten, weiße Zwiebeln, Zitronensaft, Pfeffer, Zucker, Pinienkerne, glatte Petersilie, Öl

45 min gesamt 2 574 cal

Zubereitung

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1 Die Kartoffeln mit Schale in reichlich kochendem Wasser 20 Min. garen, abgießen und kurz auskühlen lassen. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Stangen in 3 cm große Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser 10-15 Min. garen, abgießen und dabei 200 ml vom Kochwasser auffangen.
2 Getrocknete Tomaten klein würfeln. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Kartoffeln pellen und halbieren. Alles zusammen mit dem Spargel in eine Schüssel geben. Spargelwasser mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker kräftig würzen und über das Gemüse gießen. Kurz durchmischen und abkühlen lassen.
3 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Petersilienblättchen fein hacken. Öl unter den Salat mischen und mit den Pinienkernen und der Petersilie bestreut servieren.