Spargel-Tortilla Rezept

Zubereitung

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1. 1 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel in 2 El heißem Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten. Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen. Tomaten mit Saft dazugeben und fein zerdrücken. Pimentón und 100 ml heißes Wasser zugeben, salzen. Offen bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2. 2 Ciabatta entrinden und 2 cm groß würfeln. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Mandeln und Brotwürfel darin goldbraun rösten und auf einem Teller beiseite stellen.
3. 3 Spargel im unteren Drittel schälen, dicke Stangen der Länge nach halbieren. Spargel schräg in 3 cm lange Stücke schneiden. Chorizo pellen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Chorizo darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Spargel zugeben, 3 Minuten mitbraten und salzen.
4. 4 Die Eier in einer Schüssel verrühren. Die Chorizo-Spargel-Mischung unter die Eier mischen, die Masse zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 10-12 Minuten weiter stocken lassen.
5. 5 Petersilienblättchen grob hacken. Mandeln und Brotwürfel in einem Blitzhacker nicht zu fein zerkleinern, mit etwas Salz und Petersilie mischen. Die Hälfte der Petersilien-Mandel-Mischung (Picada) unter den Tomatensugo rühren. Tortilla in 4-6 Stücke schneiden, mit Tomatensugo und Picada anrichten.