Zitronenkuchen mit Pistazien Rezept

Zubereitung

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1. 1 Schale von drei Bio-Zitronen fein abreiben und den Saft der drei Zitronen auspressen.
2. 2 Butter, Zucker und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln zugeben und je eine halbe Minute unterrühren, bis eine schaumige Masse entsteht.
3. 3 In einer zweiten Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver und Zitronenschale mischen. Mehlmischung, Buttermilch und Zitronensaft abwechselnd nach und nach mit den Quirlen des Handrührers unter die Buttermischung geben und alles zu einem glatten Teig rühren.
4. 4 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Ein tiefes Backblech (42 x 29 cm) mit Butter ausfetten. Teig auf das Blech geben und glatt streichen. Im heißen Backofen auf der zweiten Schiene von unten 25–30 Minuten backen. Kuchen aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
5. 5 Für die Glasur Pistazien in einer heißen Pfanne ohne Fett anrösten und grob hacken. Saft der letzten Zitrone auspressen und mit dem Puderzucker glatt rühren. Kuchen mit der Zitronenglasur bestreichen, mit Pistazien bestreuen und den Guss trocknen lassen. In Stücke geschnitten servieren.