Name: Blaubeer-Cupcakes Rezept
Total time: 55 min
Yield: 12
Ingredients: 225 g Butter; 150 g Zucker; Salz; 75 ml Vollmilch; 2 Ei; 150 g Weizenmehl; 25 g Speisestärke; 1 Tl Weinsteinbackpulver; 0,5 Tl Natron; 100 g Blaubeere; 4 Stiele Zitronenthymian; 200 g Blaubeerkonfitüre; 300 g Doppelrahmfrischkäse; 120 g Puderzucker; 3 El Zitronensaft

Blaubeer-Cupcakes Rezept

Cupcakes mit Buttercreme-Frischkäse-Frosting und Blaubeeren. Das I-Tüpfelchen ist Zitronenthymian.

55 min gesamt 12 430 cal

Zubereitung

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1 100 g Butter, Zucker und Salz mit den Quirlen des Handrührers 4 Minuten schaumig schlagen. Milch und Eier nach und nach zugeben. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron mischen und in zwei Portionen unter den Teig rühren. Blaubeeren mit einem Löffel unter den Teig heben.
2 Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines 12-er Muffinbleches mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Muffins im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
3 Inzwischen Thymianblättchen abzupfen, grob hacken, etwas beiseitelegen. Restlichen Thymian mit der Konfitüre glatt rühren.
4 125 g Butter mit den Quirlen des Handrührers 5 Minuten schaumig rühren. Frischkäse, Puderzucker und Zitronensaft verrühren, unter die Butter rühren, in einen Spritzbeutel mit Rosentülle füllen.
5 Abgekühlte Muffins mittig mit einem Apfelausstecher etwas aushöhlen und mit der Hälfte der Konfitüre füllen. Restliche Konfitüre mit 2 El Wasser verdünnen. Frosting auf die Muffins spritzen, mit der Konfitüre beträufeln und mit restlichen Thymian bestreuen. Cupcakes bis zum Servieren kalt stellen.