Name: Einfacher Spargelsalat mit Ricotta-Nocken
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 250 g weißer Spargel; Salz; 400 g Strauchtomate; 1 Schalotte; Zucker; Pfeffer; 3 El Weißweinessig; 3 El Olivenöl; 15 Stiele Basilikum; 250 g Ricotta

Einfacher Spargelsalat mit Ricotta-Nocken

Schneller Spargelsalat cremige gekrönt von Ricotta-Basilikum-Nocken.

35 min gesamt 2 405 cal

Zubereitung

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1 Spargel schälen, die Enden knapp abschneiden und die Stangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. In kochendes Salzwasser geben, vom Herd ziehen und 5 Minuten ziehen lassen.
2 Inzwischen Tomaten putzen und in Scheiben schneiden. Schalotte in feine Würfel schneiden und zugeben. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Essig würzen und mischen. Olivenöl untermischen. Spargel abgießen, abtropfen lassen und unter den Salat mischen.
3 Blättchen von 10 Stielen Basilikum abzupfen und im Blitzhacker mit 2 El Ricotta zerkleinern. Mit restlichem Ricotta verrühren.
4 Salat auf einer Platte oder Tellern anrichten. Ricotta mit zwei Esslöffeln zu Nocken formen und auf den Salat geben. Mit Pfeffer und restlichen Basilikumblättchen bestreut servieren.