Name: Focaccia mit Spargel und Prosciutto
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 4 g Trockenhefe; 500 g Weizenmehl; 5 g Zucker; 10 g Salz; 15 ml Olivenöl; 250 g grüner Spargel; Meersalzflocken; 100 g grüne Olive; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 2 El Pesto alla Genovese; 6 Scheiben Kochschinken

1 Am Vortag Hefe in 420 ml lauwarmes Wasser einrühren, bis sie ganz gelöst ist. Zugedeckt etwa 10 Minuten

2 ruhen lassen.

3 Mehl, Zucker und Salz in einer Rührschüssel mischen. Hefewasser und Öl zugießen und alles mit einem Kochlöffel zu einem sehr weichen Teig vermischen. Schüssel mit einem Tuch abdecken. Teig etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

4 Dann mit einer leicht angefeuchteten Hand rundum am Schüsselrand unter den Teig fahren, Teig etwas nach außen dehnen und jeweils zur Mitte nach innen falten. Zugedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. Im Abstand von jeweils etwa 30 Minuten noch 2-mal wie beschrieben den Teig in der Schüssel falten. Dabei entwickelt sich nach und nach ein Gerüst aus Gluten, das den Teig elastisch macht und zugleich zusammenhält.

5 Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen. Teig hineingeben. Mit Frischhaltefolie oder passendem Deckel dicht verschließen. Teig im Kühlschrank 12–16 Stunden, am besten über Nacht, ruhen und reifen lassen.

6 Am Tag des Backens Blech oder Auflaufform mit Backpapier belegen und mit 2 El Öl beträufeln. Teig sacht auf das Papier stürzen. Finger mit Wasser benetzen, den Teig damit gleichmäßig verteilen. Bei Zimmertemperatur (optimal: 20—21 Grad) 2–3 Stunden zugedeckt gehen lassen, bis die Teigoberfläche schön blasig ist.

7 Für den Belag Spargel waschen und untere, eventuell holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen und die Stangen halbieren. Oliven abtropfen lassen.

8 Spargel, Oliven, Pfeffer und 1 El Öl mischen. 0,5 El Pesto und restliches Olivenöl (3 El) verrühren. Mit angefeuchteten Fingern tiefe Mulden in den Teig eindrücken. Spargel und Oliven auf dem Teig verteilen, mit dem Öl beträufeln.

9 Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft auf der 2. Schiene von unten etwa 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, mit restlichem Pesto (1,5 El) beträufeln und mit Prosciutto cotto belegen. Focaccia mit Salz bestreuen und am besten noch ofenwarm servieren.