Name: Hühnerfrikassee – einfach selber machen
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Suppenhuhn; 1 Suppengrün; 3 Gewürznelke; 2 Lorbeerblatt; 1 Tl Pimentkorn; 1 El Pfeffer; 0,5 Bund Petersilie; 1 El Salz; 200 g Möhre; 200 g Champignon; 600 g Hähnchenfleisch; 240 g Reis; 2 El Butter; 2 El Mehl; 600 ml Hühnerbrühe; 100 ml Schlagsahne; 150 g Erbse; 200 g Spargelbruch; 2 El Zitronensaft; Salz; Pfeffer

1 Zwiebel mit Schale halbieren und auf den Schnittseiten in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie gebräunt bis schwarz sind.

2 Suppenhuhn in einen großen Topf geben. Suppengrün putzen, grob in Stücke schneiden und zugeben. Nelken, Lorbeerblätter, Piment, Pfefferkörner, halben Bund Petersilie, bis auf 1–2 Stiele für die Dekoration, und Salz zugeben. Geröstete Zwiebelhälften ebenfalls zugeben. Alles mit kaltem Wasser aufgießen, bis alles bedeckt ist (je nach Topf ca. 3–5 Liter). Auf dem Herd langsam aufkochen. Anschließend Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel leise weiter kochen. Trübstoffe und Schaum mit einer Schaumkelle oder einem Sieb abschöpfen. Das Huhn ist gar, wenn sich der Schenkel leicht herauslösen lässt. Ggf. Kochzeit verlängern.

3 Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Hühnerbrühe durch ein Sieb in einen weiteren Topf abgießen, abkühlen lasse und beiseitestellen. Hähnchenfleisch nach dem Abkühlen von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls beiseitestellen.

4 Möhren schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.

5 Reis nach Packungsanleitung gar kochen.

6 Für die Mehlschwitze Butter in einem Topf zerlassen. Mehl zugeben und unter ständigem, zügigem Rühren in der Butter anschwitzen, bis es gebräunt ist. Nach und nach von der selbst gemachten Hühnerbrühe unterrühren, Sahne zugeben und einmal aufkochen lassen.

7 Hähnchenfleisch, Möhren, Champignons, Erbsen, Spargel und Frischkäse zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten garen. Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Reis und Frikassee anrichten, mit gewaschenen und abgezupften Petersilienblättern bestreuen und servieren.