Name: Auberginencurry mit Kichererbsen Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 80 g Basmati-Reis; Salz; 1 Aubergine; 1 weiße Zwiebel; 2 Tl Rapskernöl; 35 g Curry-Paste; 1 Dose Tomate; 180 g Kichererbse; 0,5 El Kokosblütensirup; 250 g Blattspinat; 150 g Vollmilchjoghurt

Auberginencurry mit Kichererbsen Rezept

Würziges, schnelles Curry mit fertig gegarten Kichererbsen, Auberginen und Spinat in asiatischer Tomatensauce.

30 min gesamt 2 460 cal

Zubereitung

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1 Backofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Aubergine mehrmals auf allen Seiten einstechen, auf dem Rost im Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
2 Zwiebel würfeln, in einer Pfanne im heißen Öl glasig dünsten. Currypaste zugeben, kurz mitdünsten. Tomaten, Kichererbsen, Sirup und 50 ml Wasser zugeben, zugedeckt aufkochen. Spinat zufügen, 5 Minuten kochen.
3 Aubergine längs halbieren, Fruchtﬂeisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und hacken. Unter das Curry rühren und kurz einige Minuten zugedeckt kochen. Curry leicht salzen, mit Joghurt anrichten.