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Vanilleeis selber machen

Name: Vanilleeis selber machen
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Vanilleschote; 250 ml Milch; 250 ml Schlagsahne; 100 g Zucker; 6 Bio-Eigelb

Das beste Rezept für klassisches Vanilleeis. Ergibt 8 Portionen. Besonders cremig und raffiniert.

1 hr 10 min gesamt 8 215 cal

Zutaten

8 Port.

1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 ml Schlagsahne
100 g Zucker
6 Bio-Eigelb

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schote und Mark mit Milch, Sahne und 60 g Zucker in einem Topf aufkochen und auf der ausgeschalteten Herdplatte 30 Minuten ziehen lassen
2 Inzwischen restlichen Zucker und Eigelbe im Schlagkessel mit den Quirlen des Handrührers auf kleinster Stufe 4-5 Minuten cremig rühren.
3 Vanilleschote aus der Sahne-Milch-Mischung entfernen, die Mischung erneut aufkochen. Vanillemilch unter ständigem Rühren mit dem Silikonspatel langsam zur Eiercreme im Schlagkessel gießen, dann über einem heißen Wasserbad „zur Rose abziehen“: Dazu die Masse unter ständigem Rühren mit dem Spatel auf 75-80 Grad erhitzen (Thermometer benutzen!). Spatel aus der Masse ziehen und daraufpusten: Bilden sich wellenförmige Linien, die an eine Rose erinnern, ist die Masse cremig-dicklich und genügend gebunden.
4 Schlagkessel in ein eiskaltes Wasserbad stellen, Masse kalt rühren. Masse 35-40 Minuten in der Eismaschine gefrieren lassen. Vanilleeis sofort servieren oder nach Belieben in eine flache verschließbare Schale füllen und mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler stellen, dann wird es fester.