Name: Spiegeleier mit Tomatensalat
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 50 g Weißbrot; 1 Knoblauchzehe; 4 El Olivenöl; 2 El Butter; Salz; Pfeffer; 100 g Kirschtomate; 1 Schalotte; 1 El Apfel-Balsamico; 3 Stiele Salbei; 5 Stiele Oregano; 4 Bio-Ei; 4 Stiele Basilikum; 20 g italienischer Hartkäse

Spiegeleier mit Tomatensalat

Spiegeleier flankiert von Tomaten, Croûtons, Parmesan, Basilikum, Salbei und Oregano.

25 min gesamt 2 562 cal

Zubereitung

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1 Brot in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch andrücken. Beides mit je 1 El Öl und Butter in einer Pfanne goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen, Knoblauch entfernen, Brot salzen und pfeffern. Tomaten und Schalotte in Scheiben schneiden. Mit 2 El Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen. Salbei- und Oreganoblättchen abzupfen.
2 Restliches Öl und restliche Butter in der Pfanne erhitzen. 2/3 der Croûtons und die Häfte der Kräuter in der Pfanne verteilen. Eier darin aufschlagen, mit den restlichen Kräutern und Croûtons bestreuen. Eier bei mittlerer Hitze als Spiegeleier braten, leicht salzen und pfeffern. Basilikumblättchen abzupfen, zum Tomatensalat geben. Salat mit den Eiern anrichten, mit Parmesan bestreuen und servieren.