Name: Pastinakensuppe mit Apfel Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Pastinake; 120 g Süßkartoffel; 2 Schalotte; 2 El Olivenöl; 0,25 Tl Gewürznelke; 1 l Brühe; 150 ml trockener Weißwein; 1 Lorbeerblatt; Salz; Pfeffer; 2 Stiele Thymian; 2 Scheiben Weißbrot; 150 g Apfel; 3 El Butter; 150 ml Schlagsahne; Muskat

Pastinakensuppe mit Apfel Rezept

Cremig, fruchtig und ein bisschen knusprig: Pastinakensuppe mit Apfel mit Croûtons on top!

35 min gesamt 2 780 cal

Zubereitung

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1 Pastinaken und Süßkartoffel schälen und mit Schalotten in grobe Würfel schneiden. Alles in einem Topf im heißen Öl mit Nelken 2 Minuten braten. Mit Brühe und Wein auffüllen. Lorbeer zugeben, salzen und pfeffern. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 Minuten kochen.
2 Inzwischen Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Weißbrot entrinden und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Äpfel schälen, halbieren, entkernen, 1 cm groß würfeln. 1 El Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin rundum goldbraun braten. Croûtons herausnehmen, beiseitestellen. 2 El Butter in der Pfanne erhitzen, Apfelwürfel und Thymian darin kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Lorbeer aus der Suppe entfernen, Sahne zugeben, kurz aufkochen, mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Suppe mit Apfelwürfeln, Croûtons und Pfeffer bestreut servieren.