Name: Altwiener Kartoffelsalat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter (flüssig); 800 g Kartoffel (festkochend oder vorwiegend festkochend); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gehackt); 1 Prise Salz; 2 EL Schnittlauch (frisch gehackt, oder Petersilie); 40 ml Sonnenblumenöl; 1 EL Estragonsenf; 1 TL Feinkristallzucker; 250 ml Rindsuppe (klar); 60 ml Weißweinessig; 1 Stk Zwiebel (rot)

Altwiener Kartoffelsalat

Beim Altwiener Kartoffelsalat wird die Marinade mit Suppe heiß zubereitet. Hier das Rezept für eine sehr geschmackvolle Beilage.

1 hr 20 min gesamt 20 min Vorbereitung 1 hr Kochen 4 268 cal

Zubereitung

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1 1. Für den Altwiener Kartoffelsalat zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser für rund 25 Minuten weich kochen, abgießen, möglichst heiß schälen, in Scheiben schneiden (2 bis 3 mm dick) und in eine Schüssel geben.
2 2. Für das Dressing die Rindsuppe in einem Topf erhitzen, Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden.
3 3. Anschließend die Zwiebelstücke in die Suppe geben, mit Essig und Zucker würzen, Senf einrühren und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen
4 4. Danach das heiße Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben gießen, Sonnenblumenöl und flüssige Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5 5. Den Kartoffelsalat mindestens eine Stunde ziehen lassen (damit die Kartoffeln das Dressing gut aufnehmen) und kurz vor dem Servieren die fein gehackten Schnittlauch (oder Petersilie) einrühren.