Fermentierter Kohlrabi

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Zuerst den Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. 2 2. Dann für die 2%ige Salzlake das Salz in kaltem Wasser auflösen.
3. 3 3. Nun die Kohlrabistücke in das Glas schichten. 3 bis 4 cm sollen bis zum Rand hin frei bleiben.
4. 4 4. Sodann den Kohlrabi mit einem Fermentationsgewicht aus Glas beschweren und mit der Salzlake aufgießen, sodass zum Rand 2 bis 3 cm frei bleiben, damit es nicht übergeht.
5. 5 5. Das Glas nun verschließen und mit Inhalt und Datum beschriften und am besten in der Küche bei Raumtemperatur 5 bis 7 Tage stehen lassen, damit die Fermentation gut in Gang kommt.
6. 6 6. Danach den Kohlrabi im Kühlschrank lagern. Das ist ein sehr wichtiger Schritt, damit es nicht zu sauer wird.
7. 7 7. Nach ungefähr 3 Wochen kann gekostet werden. Wenn es schmeckt, ist das Ferment fertig!