Himbeerkuchen mit Skyr

Zubereitung

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1. 1 1. Zuerst den Mürbteig zubereiten: Dafür Zucker, Vanillezucker und die in Stücke geschnittene, kalte Butter in eine Schüssel geben, ein Ei und das Mehl sowie eine Prise Salz zugeben und rasch zu einem Teig gut durchkneten. In Frischhaltefolie wickeln und für mind. 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
2. 2 2. In der Zwischenzeit das Backrohr zeitgereicht auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und die Fülle zubereiten. Zuerst das Eiweiß steif schlagen. Die Dotter mit Skyr, Grieß, Zucker, Vanillepuddingpulver und den Abrieb einer halben Zitrone mit dem Mixer gut verrühren. Anschließend den Schnee vorsichtig unter die Skyr-Masse heben.
3. 3 3. Sodann die gewaschenen Himbeeren mit Zucker pürieren.
4. 4 4. Danach den Mürbteig ausrollen und den Boden der Backform auslegen. Den Rand ebenfalls ca. 1 cm hoch auslegen. Anschließend die Skyr-Masse darüber verteilen und mit den pürierten Himbeeren mit einer Gabel ein rundes Muster in den Teig ziehen. Den Kuchen für ca. 50 Minuten backen und vor dem Servieren gut auskühlen lassen.