Name: Zwetschkenchutney
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Prise Chilipulver; 120 ml Himbeeressig; 1 Stk Ingwer, ca. 8 cm; 0.5 TL Pfefferkörner; 0.5 TL Piment; 400 g Rohrzucker, braun; 100 ml Rotwein; 8 Stk Schalotten; 1 TL Senfkörner; 3 Stk Sternanis; 1 Stk Zimtstange, ca. 8 cm; 1 kg Zwetschken, reif

Zwetschkenchutney

Mit dem Rezept für Zwetschkenchutney kann man die köstlichen Früchte haltbar machen und zu Fleisch und Geflügel genießen.

40 min gesamt 25 min Vorbereitung 15 min Kochen 6 389 cal

Zubereitung

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1 1. Die Zwetschen waschen und entkernen. Die Gewürzkörner, Anis und die Zimtstange in einem Mörser zu grobem Pulver zerstoßen.
2 2. Die Schalotten abziehen und in Spalten schneiden. In einem großen Topf Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten, dann mit dem Rohrzuckerleicht karamellisieren lassen.
3 3. Die Zwetschken mit in den Topf geben. Ingwer schälen und in kleine Würfel hacken. Mit der Würzmischung, Rotwein, Essig und Chilipulver unterrühren. Köcheln lassen (etwa 10 Minuten), bis die Zwetschken weich sind.
4 4. Die Masse mit dem Pürierstab zu grobem Mus verarbeiten und sofort heiß in Schraubgläser füllen und luftdicht verschließen.