Name: Lachs-Möhren-Eintopf Rezept
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 weiße Zwiebel; 250 g Möhre; 250 g Knollensellerie; 1 Apfel; 1 El Zitronensaft; 250 g Tomate; 3 El Olivenöl; 2 Tl Tomatenmark; 1 Msp. Zimt; 2 Tl Kurkuma; 800 ml Hühnerbrühe; Salz; Pfeffer; Zucker; 400 g Lachsfilet; 40 g Cashewkern; 4 Stiele glatte Petersilie

Lachs-Möhren-Eintopf Rezept

Ein köstliches Rezept für Lachs-Möhren-Eintopf. Fertig in 35 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders lecker.

35 min gesamt 4 406 cal

Zubereitung

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1 Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Möhren, Sellerie und Apfel schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. Äpfel mit Zitronensaft mischen. Tomaten putzen und in grobe Stücke schneiden.
2 Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und 3 Min. mitdünsten. Tomatenmark, Zimt und Kurkuma zugeben und kurz mitbraten. Brühe zugießen, aufkochen und zugedeckt 7 Min. kochen. Tomaten zugeben und 5 Min. mitkochen. Äpfel in den Eintopf geben und 3 Min. mitkochen. Eintopf mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
3 Lachs in 4 cm große Stücke schneiden. Lachs rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs in den Eintopf legen und zugedeckt 4 Min. garen.
4 Cashewkerne hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Petersilie hacken. Eintopf mit Cashewkernen und Petersilie bestreut servieren.