Original neapolitanische Pizza

Zubereitung

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1. 1 1. Für die neapolitanische Pizza zuerst den Pizza-Teig zubereiten: Dazu das Salz in kalten Wasser auflösen.
2. 2 2. Danach den Germ einrühren und ebenfalls im Wasser auflösen lassen.
3. 3 3. Nun das Mehl nach und nach hinzufügen und entweder mit den Händen oder mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In der Küchenmaschine mit Knethaken sollte der Teig rund 10 Minuten auf niedriger Stufe geknetet werden.
4. 4 4. Dann den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche (mit Semola/Hartweizengries) zu einer straffen Kugel formen.
5. 5 5. Den Teig wieder in die Schüssel geben, mit einem feuchten Küchentuch (oder luftdicht) abdecken und für rund 24 Stunden, im Kühlschrank, gehen lassen (=kalt geführter Teig).
6. 6 6. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 gleich große Teile teilen und rund schleifen (runde Kugeln formen) - sie sollten eine Oberflächenspannung haben.
7. 7 7. Die Teigkugeln nochmal mit einem feuchten Küchentuch (oder luftdicht) abdecken und für rund 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
8. 8 8. Anschließend den Teig per Hand ausformen und etwa auf 28-30 cm Durchmesser ziehen - Neapolitanischer Pizzateig darf niemals mit einem Nudelholz ausgerollt werden.
9. 9 9. Für die Tomatensauce: Die San Marzano Tomaten mit Olivenöl und Salz pürieren und die Pizzasauce auf die Pizza streichen.
10. 10 10. Den zimmerwarmen Mozzarella gut abtropfen lassen in Stück schneiden oder reißen und damit die Pizza belegen.
11. 11 11. Zum Schluss den Backofen, Pizzaofen oder Grill gut vorheizen – ideal wären 400-450 Grad - und für rund 2-4 Minuten backen. Im Backofen bei 250 Grad (Ober-Unterhitze) benötigt die Pizza rund 8-10 Minuten.
12. 12 12. Die fertig gebackene Pizza nochmals ein wenig mit Olivenöl beträufeln und mit frischem Basilikum garnieren.