Name: Käse-Risotto mit Tomaten und Rucola: schnell & einfach
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 El Butter; 250 g Risotto-Reis; 1 l Gemüsebrühe; 30 g Pecorino; 50 g Parmesan; 200 g Kirschtomate; 1 Tl Öl; Pfeffer; 60 g Rucola

Käse-Risotto mit Tomaten und Rucola: schnell & einfach

Cremig, würzig, frisch: Probieren Sie unser cremiges Käse-Risotto mit Tomaten und Rucola!

35 min gesamt 4 421 cal

Zubereitung

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1 Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Risotto-Reis zugeben und anschwitzen. Alles mit etwa 0,5 l Gemüsebrühe ablöschen und auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis ein Großteil der Flüssigkeit eingekocht ist.
2 In der Zwischenzeit Pecorino und Parmesan reiben.
3 Restliche Gemüsebrühe portionsweise zum Risotto nachgießen und unterrühren, bis der Risotto-Reis gar ist.
4 In der Zwischenzeit Tomaten waschen und halbieren. Öl in eine Pfanne geben und Tomaten darin anschwitzen und bei mittlerer Temperatur weich kochen. Parmesan und Pecorino zum Risotto geben, unterrühren und mit Pfeffer würzen. Gekochte Tomaten zugeben und ebenfalls gründlich untermischen. Risotto mit gehobeltem Pecorino bestreut und mit frischem Rucola dekoriert servieren.