Name: Zucchini-Risotto Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Zucchini; 700 ml Gemüsebrühe; 1 weiße Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 200 g Risotto-Reis; 2 El Butter; 100 ml Weißwein; 2 Rispen Kirschtomate; 2 El Olivenöl; Meersalz; Pfeffer; 50 g Manchego; 20 g schwarze Olive

Zucchini-Risotto Rezept

Zucchini-Risotto: Zucchini, Gemüsebrühe, weiße Zwiebeln, Knoblauchzehen, Risotto-Reis, Butter, Weißwein, Kirschtomaten, Olivenöl, Meersalz, Pfeffer, Manchego, schwarze Oliven

35 min gesamt 2 734 cal

Zubereitung

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1 Zucchini putzen und 1 cm groß würfeln. Gemüsebrühe aufkochen. Zwiebel fein würfeln und Knoblauchzehe fein hacken. Risotto-Reis in der zerlassenen Butter andünsten. Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Zucchini zugeben und kurz mitdünsten.
2 Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugeben, dass die Zutaten gerade bedeckt sind. Bei mittlerer Hitze quellen lassen, dabei mehrfach umrühren.
3 Die übrige Brühe nach und nach ebenso zugeben und ca. 20 Min. quellen lassen. ca. 5 Min. vor Ende der Garzeit die restlichen Zucchiniwürfel untermischen.
4 Kirschtomaten in einer Pfanne im heißen Öl rundherum 4–5 Min. anbraten, mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
5 20 g Käse fein reiben, mit den Oliven unter den Risotto mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Kirschtomaten anrichten und mit 30 g gehobeltem Käse bestreut servieren.
6 Tipp: Das Wichtigste: Risotto-Reis nie waschen! Dabei würden Sie die Stärke abspülen, die aber superwichtig ist, damit der Risotto eine Bindung bekommt und schön sämig wird.