Name: Unagi Kabayaki - Gegrillter Aal japanischer Art
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: Japanische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Aalfilet (ca. 400-500g); 500 ml Mirin (japanischer Reiswein); 500 ml Sojasoße; 2 Stk Sternanis

Unagi Kabayaki - Gegrillter Aal japanischer Art

Die Zubereitung von Unagi Kabayaki braucht Zeit - wer diese nicht hat, kann auch europäisch angepasst einige Schritte weglassen.

5 hr 30 min gesamt 30 min Vorbereitung 5 hr Kochen 2 724 cal

Zubereitung

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1 1. Für die Marinade werden Reiswein, Sojasoße und Sternanis aufgekocht.
2 2. Der Aal wird darin eingelegt; am besten über Nacht ziehen lassen, mindestens aber 3 Stunden.
3 3. Das Aalfilet der Länge nach aufschneiden, auf Alufolie auf den Grill legen, besonders geeignet ist Eichenholzkohle.
4 4. Nach ca. 10-15 min. sollte der Aal gar gegrillt sein. In einen großen Topf legen und bei geringer Hitze in Eigenflüssigkeit dünsten, ca. 30min.
5 5. Danach noch einmal in der Soße marinieren, mindestens eine Stunde darin liegen lassen. Wieder gilt: je länger, desto besser.
6 6. Erneut grillen.
7 7. In handbreite Stücke schneiden und wahlweise mit Reis servieren.
8 8. Die Marinade kann natürlich als Soße noch dazu gereicht werden, dafür notfalls etwas einkochen lassen, damit sie ein wenig dicker wird.