Name: Lammragout mit Schwarzkohl, Kurkuma und Chapati Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g Weizenvollkornmehl; Salz; 1 kg Lammschulter; 500 g Schwarzkohl; 80 g Ingwer; 2 Knoblauchzehe; 2 weiße Zwiebel; 5 El Ghee; 1 Tl Tomatenmark; 2 Tl Kurkuma; 1 Tl Koriandersaat; 1 Tl Kreuzkümmelsaat; 1 Zimtstange; 800 ml Lammfond; 300 g griechischer Joghurt; Salz; Pfeffer; 2 Bio-Zitrone; Zucker

1 Für den Chapati-Teig Mehl in einer Schüssel mit 1/2 Tl Salz und ca. 300 ml lauwarmem Wasser mit dem Knethaken der Küchenmaschine (oder mit den Knethaken des Handrührers) zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen.

2 Für das Ragout Fleisch in walnussgroße Stücke schneiden. Kohl putzen, waschen, abtropfen lassen und grob schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. 4 El Ghee in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze 3–4 Minuten rundum braun anbraten. Hitze reduzieren und Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Kurkuma, Koriandersaat, Kreuzkümmelsaat, Zimt und 2/3 vom Schwarzkohl zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Mit Lammfond auffüllen und ca. 50 Minuten bei mittlerer Hitze mit halb aufgelegtem Deckel kochen lassen.

3 Chapati-Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und zu 2–3 mm dünnen Fladen ausrollen. Eine große, am besten gusseiserne Pfanne ohne Fett erhitzen. Die Fladen darin einzeln bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten von jeder Seite backen, bis sie auf der Unterseite braune Flecken und Blasen bekommen. Gebackene Fladen mit einem Küchentuch abdecken.

4 200 g Joghurt in das fertig gegarte Ragout rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und in Spalten schneiden.

5 Restliches Ghee (1 El) in einer Pfanne erhitzen und restlichen Kohl (1/3) darin ca. 2 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Lammragout mit Schwarzkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Joghurt (100 g), Chapati und Zitronenspalten servieren.