Name: Lammschulter mit Baba Ganoush Rezept
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 weiße Zwiebel; 4 Knoblauchzehe; 300 g griechischer Joghurt; 1 El edelsüßes Paprikapulver; 1 Tl Chili-Flocken; 0,5 Tl Kreuzkümmel; 1 Tl Koriandersaat; 1 El Oregano; 1 El Dill; 1 El Minze; 1 Tl Thymian; 1 Lammschulter; Salz; Pfeffer; 2 Aubergine; 250 g Tomate; 1 grüne Spitzpaprikaschote; 1 Bund glatte Petersilie; 1 Bund Minze; 4 El Olivenöl; 5 El Zitronensaft; 2 El Granatapfelsirup; 1 El helle Sesamsaat; 2 El Tahin

1 Am Vortag Zwiebel und 3 Knoblauchzehen fein reiben. Mit Joghurt, Gewürzen und getrockneten Kräutern verrühren.

2 Lammfleisch mit der Innenseite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und kreuzweise ca. 5 mm tief einschneiden. Mit der Joghurt-Marinade in einen großen Gefrierbeutel geben, Marinade mit den Händen in das Fleisch einmassieren. Beutel verschließen und das Fleisch 12 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank marinieren lassen.

3 Am Tag danach das Fleisch 2–3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade mit Küchenpapier größtenteils entfernen (nicht abspülen!). Fleisch kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Innenseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Auberginen waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel rundum mehrfach einstechen. Neben das Fleisch aufs Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten garen. Temperatur auf 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) reduzieren und weitere 1:10 Stunden garen. Fleisch nach 35 Minuten wenden.

4 Inzwischen Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und fein würfeln, Spitzpaprika putzen, waschen, fein würfeln. Petersilien- und Minzblätter abzupfen, fein hacken. Olivenöl mit 2 El Zitronensaft und Granatapfelsirup verrühren. Kräuter und Dressing zur Tomatenmischung geben, Tomatensalat beiseitestellen.

5 Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen.

6 Auberginen nach Garzeitende aus dem Backofen nehmen. Fleisch im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Ofentür ruhen lassen.

7 Auberginen längs halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben und fein hacken. Restliche Knoblauchzehe fein hacken. Auberginenmus (Baba Ganoush) mit Tahin und Knoblauch verrühren, mit restlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Sesam bestreuen. Tomatensalat mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden, mit Tomatensalat und Baba Ganoush servieren.