Name: Herzhafte Walnuss-Pfannkuchen: vollwertig & Low Carb
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Walnusskern; 70 g Weizenvollkornmehl; Salz; 2 Ei; 200 g Chinakohl; 80 g Mungobohnensprossen; 2 Möhre; 1 weiße Zwiebel; 2 El Olivenöl; Pfeffer; 1 El Butter; 1 El Sahnemeerrettich; 4 Scheiben Räucherlachs; 0,5 Bio-Zitrone

Herzhafte Walnuss-Pfannkuchen: vollwertig & Low Carb

Mit Walnüssen und Vollkornmehl werden die Pfannkuchen gebacken und gefüllt mit Gemüse und Räucherlachs.

50 min gesamt 4 326 cal

Zubereitung

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1 Walnüsse in einem Blitzhacker fein mahlen. Vollkornmehl, Walnüsse und 1 Prise Salz mischen. 125 ml Wasser und Eier zugeben, mit einem Schneebesen glatt rühren und 30 Minuten ruhen lassen.
2 Inzwischen Chinakohl putzen und in Streifen schneiden. Sprossen verlesen. Möhren schälen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden.
3 Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Kohl und Möhren darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sprossen unterheben.
4 Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und aus dem Teig nacheinander 4 Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei bei jedem Pfannkuchen etwas Butter in die Pfanne geben. Pfannkuchen warm halten.
5 Pfannkuchen mit Sahnemeerrettich bestreichen. Gemüse und je 1 Scheibe Räucherlachs auf einer Hälfte verteilen. Pfannkuchen zusammenklappen und mit Zitronenspalten servieren.