Name: Vollkornbrote mit Orangenbutter Rezept
Total time: 2 h
Yield: 6
Ingredients: 1 Würfel frische Hefe; 2 El Honig; 1 Tl Fenchelsaat; 1 Tl bunter Pfeffer; 50 g Haselnusskern; 50 g Walnusskern; 350 g Roggenvollkornschrot; 550 g Weizenvollkornmehl; 1 Pk. Flüssig-Natursauerteig; Salz; 3 El Rapsöl; 1 Bio-Orange; 150 g Butter; Mehl

Vollkornbrote mit Orangenbutter Rezept

Vollkornbrote mit Orangenbutter: frische Hefe, Honig, Fenchelsaat, bunter Pfeffer, Haselnusskerne, Walnusskerne, Roggenvollkornschrot, Weizenvollkornmehl, Flüssig-Natursauerteig, Salz, Rapsöl, Bio-Orangen, Butter, Mehl

2 hr gesamt 6 838 cal

Zubereitung

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1 Hefe und Honig in einer Schüssel verrühren, 10 Minuten gehen lassen. Fenchel und Pfeffer im Mörser zerstoßen. Nüsse grob hacken, mit Schrot, Mehl, Hefe, Sauerteig, 3 Tl Salz, Öl, Gewürzen und 400 ml lauwarmem Wasser 10 Minuten in der Küchenmaschine mit Knethaken kneten. Teig an einem warmen Ort auf doppelte Größe gehen lassen.
2 Orange waschen und 2 Tl Schale abreiben. Orangenschale und Butter mischen, mit Salz abschmecken und kalt stellen.
3 Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und in 6 Portionen teilen. 6 kleine Brote à 15 cm Länge formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Laibe mit einem scharfen Messer mehrmals schräg einritzen, zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
4 Eine Schüssel mit heißem Wasser auf den Boden des Ofens stellen. Brote im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) 30-40 Minuten backen. Auskühlen und 1 Tag ruhen lassen. Brote mit der Butter verschenken.