Grünkohlsalat Rezept

Zubereitung

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1. 1 Grünkohl putzen, waschen und evtl. klein zupfen. Möhren schälen, mit einem Sparschäler in dünne Streifen hobeln. Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. Granatapfel halbieren und aus einer Hälfte die Kerne herauslösen, mit Salat, Möhren und Nüssen in einer Schüssel mischen.
2. 2 Für das Dressing die andere Granatapfelhälfte auf einer Zitronenpresse auspressen. Granatapfelsaft, 4 El Rapsöl, Rotweinessig und Ahornsirup gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dressing mit dem Salat mischen und auf Tellern anrichten.
3. 3 Tofu in Scheiben schneiden, Mehl und 100 ml Wasser in einem tiefen Teller glatt rühren. Pankobrösel auf einen weiteren Teller geben. Tofu erst durch die Mehlmischung ziehen, etwas abtropfen lassen. Dann in den Pankobröseln wenden und leicht andrücken. Tofu in einer Pfanne in 6 El Rapsöl bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Tofu in Stücke schneiden und mit dem Salat anrichten.