Mein Kimchi von dieter_sedlaczek

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Chinakohl gründlich waschen und den harten Strunk unten leicht kürzen. Anschließend den Kohl am Strunk entlang von unten her längs einschneiden und vierteln.
2. 2 Eine ausreichend großen Schüssel vorbereiten. Den Chinakohl einsalzen und in die Schüssel geben. 60 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Hin und wieder durchmischen.
3. 3 In der Zwischenzeit den Bierrettich waschen und die Karotte schälen, beides in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, längs vierteln und anschließend in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken. Die Peperoni waschen, entstielen, längs halbieren, die Samen und Samenträger entfernen und quer von dünne Streifen schneiden.
4. 4 Alles Gemüse in eine größere Schüssel geben und zusammen mit den Gewürzen gründlich vermengen. Den Chinakohl zugeben und untermischen. Die Mischung in ein steriles, verschließbares Glas geben und bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Behälter gelegentlich kurz öffnen, damit überschüssige Gärgase entweichen können. 3 bis 5 Tage gären lassen. Dann im Kühlschrank aufbewahren und verbrauchen. Anmerkung: Frisch schmeckt Kimchi besonders gut, wenn man ihn mit geröstetem Sesam bestreut und einige Tropfen geröstetes Sesamöl (dunkelbraun) darüber träufelt.