Pfifferling-Sauce von bettina_uphus

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. 2 Die junge Knoblauchknolle quer halbieren, sodass die Zehen angeschnitten sind.
3. 3 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Knoblauchhälften mit der Schnittfläche nach unten kurz anrösten. Dabei nur leicht bräunen und nicht dunkel werden lassen. Dann auf das Backblech setzen und im Ofen 15 – 20 Minuten weich garen. Die Garzeit hängt von der Größe der Knolle ab. Sie einfach immer Blick haben und ab und an mal einstechen
4. 4 Inzwischen die Pfifferlinge mit einem weichen Pinsel sorgfältig reinigen. Dabei Druckstellen oder weiche Stellen mit einem kleinen, scharfen Messer entfernen und die Stielenden abschneiden. Größere Exemplare halbieren.
5. 5 Den gegarten Knoblauch aus dem Ofen nehmen, aus der Schale drücken und mit einer Gabel zu einem feinen Püree zerdrücken.
6. 6 Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pfifferlinge bei hoher Hitze 2 – 3 Minuten kräftig anbraten. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen. Das Knoblauchpüree hinzufügen und kurz unterrühren. Mit dem Weißwein ablöschen. Etwa zwei Drittel der Gemüsebrühe sowie einen Schuss Sahne zugeben und alles kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz nach und nach die restliche Brühe einrühren.
7. 7 Zum Servieren: Die Sauce nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.