Cremiges Pfifferling-Risotto wie in Italien von bettina_uphus

Zubereitung

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1. 1 Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, leicht salzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten.
2. 2 Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Die Pfifferlinge sorgfältig putzen. Größere Exemplare halbieren, kleinere ganz lassen.
3. 3 20 g Butter in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne schmelzen. Die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Die Pfifferlinge hinzufügen und 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen und ihr Aroma entfalten. Die Pilze anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und an die Seite legen.
4. 4 Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, bis die Körner leicht glasig wirken. Den Weißwein angießen und unter regelmäßigem Rühren vollständig einkochen lassen. Nun eine Kelle heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Alle paar Minuten langsam umrühren köcheln lassen, bis die Brühe nahezu aufgenommen wurde. Erst dann die nächste Kelle Brühe hinzufügen. Auf diese Weise fortfahren, bis der Reis gar ist, aber noch einen leichten Biss besitzt. Das dauert etwa 18 bis 20 Minuten.
5. 5 Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Pfifferlinge wieder zum Risotto geben und vorsichtig unterrühren.
6. 6 Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 20 g Butter und den geriebenen Parmesan unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Deckel auflegen und das Risotto 1-2 Minuten ruhen lassen.
7. 7 Das Pfifferling-Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren und genießen!