Name: Hackbraten mit Kartoffelsalat Rezept
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Ingredients: 2 Brötchen; 1 Bund glatte Petersilie; 2 weiße Zwiebel; 6 El Öl; 20 g Pinienkern; 1.5 kg Hackfleisch; 2 Bio-Ei; Salz; Pfeffer; 1 Tl Chili-Flocken; 2 Tl Kräuter der Provence; 1.2 kg festkochende Kartoffel; Salz; 50 ml Weißweinessig; 50 ml Pflanzenöl; 120 ml Olivenöl; Pfeffer; Zucker; 3 Tomate; 150 g Strauchtomate; 1 rote Paprikaschote; 40 g schwarze Olive; 0.5 Bund Basilikum

1 Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Zwiebeln fein würfeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Petersilie untermischen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

2 Brötchen in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den Händen gut ausdrücken. Hackfleisch mit Zwiebeln, Brötchen, pinienkernen und Eiern mischen. Herzhaft mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Kräutern würzen und mischen. Hände mit 2 El Öl einfetten, Hackmasse zu einem 30 cm langen, 8–10 cm dicken Hackbraten formen und 30 Minuten kalt stellen.

3 Ein Backblech mit 2 El Öl bestreichen. Backofen mit dem Blech auf der untersten Schiene auf 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Hackbraten vorsichtig aufs vorgeheizte Blech legen, im Ofen bei 180 Grad 1–1:10 Stunden garen.

4 Inzwischen die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten knapp garen. Essig mit Öl, 100 ml heißem Wasser, Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, frische Tomaten waschen, halbieren. Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Oliven abtropfen lassen.

5 Kartoffeln abgießen und gut ausdämpfen lassen. Kartoffeln heiß pellen und noch warm in dünnen Scheiben direkt in die Vinaigrette schneiden. Restliche vorbereitete Zutaten zugeben, vorsichtig mischen, 15 Minuten ziehen lassen. Basilikumblätter grob zerzupfen und unter den Salat heben, eventuell nachwürzen.

6 Hackbraten aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.