Mini-Hackbraten mit Oliven Rezept

Zubereitung

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1. 1 Auberginen und Zucchini waschen, putzen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. In eine große Schale geben, mit 1/2 Tl Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. 2 Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. In 1 El Öl in einer Pfanne goldbraun braten und abkühlen lassen.
3. 3 Brötchen im Blitzhacker grob zerkleinern und in einer Schüssel mit der Milch mischen. Scamorza klein würfeln, Oliven abtropfen lassen. Oreganoblätter von den Stielen abzupfen, grob hacken und 1/3 beiseitelegen. Hack, Zwiebelmischung, Eier, Oregano, Scarmorza und Oliven zur Brötchenmischung geben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut verkneten und mit Klarsichtfolie bedeckt kalt stellen.
4. 4 Zucchini und Auberginen mit 4 El Olivenöl und Rosmarin­zweigen mischen, mit Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad (Gas 3–4, Umluft 200 Grad) 20 Minuten braten.
5. 5 Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen 10 kleine längliche Hackbraten formen. In einer großen Pfanne in restlichem heißen Öl in 2 Portionen rundum kräftig anbraten. Auf das Gemüse legen und weitere 30–35 Minuten braten.
6. 6 Hackbraten mit restlichem Oregano bestreuen und mit dem Gemüse servieren. Dazu passt Ciabatta.