Name: Sellerie-Cremesuppe Rezept
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Knollensellerie; 200 g Kartoffel; 1 weiße Zwiebel; 20 g Butter; Salz; Pfeffer; 0.5 Tl Estragon; Cayennepfeffer; 1 l Gemüsebrühe; 200 ml Öl; 6 Stiele glatte Petersilie; 4 El Öl; 50 g Crème fraîche; Salz; Cayennepfeffer; 2 Tl Zitronensaft

Sellerie-Cremesuppe Rezept

Frittierte Sellerie-Chips und Petersilienöl sind der Clou auf dem Starter-Süppchen.

40 min gesamt 4 322 cal

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Zubereitung

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1 800 g Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln. 200 g Kartoffeln und 1 Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in 20 g zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, 1⁄2 Tl getrocknetem Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. 1 l Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. garen.
2 200 ml Öl (bis auf 3 El) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
3 Suppe mit 50 g Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.