Kabeljau in Salsa verde Rezept

Zubereitung

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1. 1 Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen (Ober-/Unterhitze 220 Grad). Kartoffeln schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser ca. 7 Minuten vorkochen. Kartoffeln in einem Sieb abtropfen und ausdampfen lassen. Kartoffelwürfel in einer Schüssel mit 3 El Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten backen.
2. 2 Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 El Olivenöl von beiden Seiten jeweils 2–3 Minuten anbraten. Fisch herausnehmen und abgedeckt warm halten.
3. 3 Restliche 4 El Olivenöl in die Pfanne geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Wein ablöschen, einkochen lassen, Fischfond zugeben und glatt rühren. 3 Minuten bei milder Hitze kochen lassen. Kräuter, bis auf 1 El, und Erbsen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erneut aufkochen. Sauce vom Herd nehmen, Fisch zugeben und 2 Minuten darin ziehen lassen, dabei die Pfanne gelegentlich rütteln. Kabeljau auf einem Teller anrichten, etwas Sauce darübergeben und den Rest der Salsa verde in einer Schale dazu reichen. Mit restlichen Kräutern bestreuen, Kartoffeln und halbierte Zitronenscheiben zum Fisch anrichten.