Name: Spargelsalat mit Erdbeeren Rezept: schnell und lecker
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 500 g grüner Spargel; 6 El Olivenöl; Salz; Pfeffer; 20 g Pinienkern; 0.5 Bund Rucola; 300 g Erdbeere; 2 El Aceto balsamico bianco; 1 Tl Honig; 100 g Feta

Spargelsalat mit Erdbeeren Rezept: schnell und lecker

Eine Salat-Kombination, auf die Sie nicht mehr verzichten möchten: Spargel und Erdbeeren. Mit einem frisch-fruchtigen Dressing das perfekte Essen für laue...

30 min gesamt 2 558 cal

Zubereitung

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1 Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. Spargelstangen schräg in 2–3 cm lange Stücke schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel darin rundherum 6–8 Min. bissfest anbraten, dabei salzen und pfeffern.
2 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Rucola verlesen, waschen und trocknen. Erdbeeren putzen und je nach Größe vierteln oder halbieren.
3 Für das Dressing weißen Balsamico mit 2 El Wasser, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Restliches Olivenöl nach und nach unterrühren.
4 Spargelstücke, Rucola und Erdbeeren mit dem Dressing in einer Schüssel mischen und auf Tellern anrichten. Feta darüberbröseln. Mit Pinienkernen anrichten und servieren.