Name: Bananen-Topfen-Palatschinken Rezept
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 40 g Butter; 250 ml Milch; 2 Bio-Ei; Salz; 125 g Mehl; 6 Tl Öl; 50 g Butter; 50 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; Salz; 2 Bio-Ei; 100 g saure Sahne; 250 g Magerquark; 1 Tl Bio-Limettenschale; 2 El Limettensaft; 2 Tl Speisestärke; 8 Baby-Banane; 200 ml Schlagsahne; 2 Bio-Ei; 40 g Zucker; 0.25 Tl Ingwer; 1 Vanilleschote; 4 Maracuja; 250 ml Orangensaft; 50 g Zucker; 1 El Speisestärke; 2 El Puderzucker; Fett

1 Für den Pfannkuchenteig die Butter zerlassen. Milch, Eier, 1 Prise Salz und das Mehl zu einem glatten Teig verrühren. Die zerlassene Butter unterrühren. Teig 30 Minuten quellen lassen.

2 1 Tl Öl in einer beschichteten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen, 1/6 vom Teig in die Pfanne geben und einen goldbraunen Pfannkuchen backen. aus dem restlichen Öl und dem restlichen Teig weitere 5 Pfannkuchen backen.

3 Für die Füllung die weiche Butter, 20 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen eines Handrührers 8 Minuten sehr cremig rühren. Die Eier trennen und die Eigelbe einzeln, jeweils 1/2 Minute, gut unterrühren. Saure Sahne, Quark, Limettenschale, 1 El Saft und Stärke unterrühren. Bananen schälen, ca. 1 1/2 cm groß würfeln und mit dem restlichen Limettensaft mischen.

4 Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den restlichen Zucker einrieseln lassen und 3 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Die Masse auf die Pfannkuchen streichen, dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Bananenwürfel auf die unteren Drittel streuen und von unten her locker aufrollen. In eine gefettete Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 10 Minuten vorbacken.

5 Für den Guss die Sahne, Eier, Zucker und den Ingwer verquirlen, über die Pfannkuchen gießen und weitere 25 Minuten backen.

6 Für die Maracuja-Sauce die Vanilleschote längs einschneiden und das Mark herauskratzen. Die Maracujas halbieren und das Innere mit einem Löffel herauslösen. Mit dem Orangensaft, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Stärke in etwas kaltem Wasser glatt rühren, in den kochenden Saft rühren und erneut kurz aufkochen. Palatschinken mit Puderzucker bestäuben und mit der Sauce servieren.