Name: Holunderblüten-Lemon-Curd-Torte: prachtvolle Torte im Frühling
Total time: 1 h 20 min
Yield: 10
Ingredients: 40 ml Zitronensaft; 2 Tl Bio-Zitronenschale; 40 g Zucker; 2 Ei; 50 g Butter; 125 g Butter; 150 g Butterkeks; 8 Blätter weiße Gelatine; 320 ml Holunderblütensirup; 500 g griechischer Joghurt; 6 El Zitronensaft; 200 ml Schlagsahne; 2 Holunderblütendolde

1 Für den Lemon Curd Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Topf vom Herd ziehen. Eier in einer Schüssel verquirlen, heiße Zitronenmischung mit einem Schneebesen unter die Eier rühren. Creme durch ein feines Sieb zurück in den Topf streichen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse eine dicklich-puddingartige Konsistenz bekommt. Topf vom Herd nehmen. Butter in Stückchen teilen und mit einem Schneebesen nach und nach sorgfältig unter die heiße Masse rühren. Mit Frischhaltefolie bedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2 Für den Boden einen Tortenring auf 26 cm Durchmesser einstellen und fixieren. Eine Platte mit einem Stück Backpapier auslegen, den Tortenring daraufsetzen. Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Butterkekse zum Beispiel in einem Mixer fein zerbröseln. Brösel in eine Schüssel geben, die Butter untermischen. Bröselmischung gleichmäßig in dem Ring verteilen und zu einem Boden andrücken. Etwa 15 Minuten kühl stellen. Dann Lemon Curd darauf verteilen und alles weitere 2 Stunden kalt stellen.

3 Für die Joghurtcreme 6 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Holunderblütensirup und Joghurt in einer Schüssel verrühren. 4 El Zitronensaft bei kleiner Hitze erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin schmelzen. Zum Temperieren einige Esslöffel Joghurt einrühren. Angerührte Gelatine dann unter den restlichen Holunder-Joghurt mixen. Creme im Kühlschrank etwa 20 Minuten kalt stellen, bis sie leicht zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben. Joghurtcreme auf dem Lemon Curd glatt verstreichen. Tarte mindestens 3 Stunden kalt stellen und gelieren lassen.

4 Für den Guss restliche Gelatine (2 Blatt) in kaltem Wasser einweichen. 120 ml Holunderblütensirup und restlichen Zitronensaft (2 El) erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin schmelzen. Den Guss abkühlen lassen, bis er ganz leicht zu gelieren beginnt. Guss vorsichtig auf der Holunder-Joghurt-Creme verteilen. Holunderdolden verlesen, kleine Blütendolden abschneiden und in den Guss setzen. Torte zugedeckt mindestens 2 Stunden kühlen und fest werden lassen.

5 Zum Servieren Torte aus dem Ring und vom Backpapier lösen und auf eine Platte setzen.