Cheesecake mit Blaubeersauce und Marshmallows

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Den Boden der Springform mit Backpapier bespannen. Den Rand mit einem Streifen Backpapier auslegen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz fein zerstoßen. Butter in einem Topf zerlassen und etwas abkühlen lassen. Butter, Keksbrösel, 0,5 Tl Zitronenschale und 2 El Zitronensaft in einer Schüssel mischen. Keksmasse in die Form geben, mit einem Löffel festdrücken und 30 Minuten kalt stellen.
2. 2 Inzwischen Frischkäse, restliche Zitronenschale, 4 El Zitronensaft, Vanillezucker, 180 g Zucker und Prise Salz cremig rühren. Eier und Mehl unterrühren. Backofen auf 160 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Quarkmasse auf den kalten Keksboden füllen und glatt streichen. 60 g Marshmallows leicht in die Quarkmasse drücken. Kuchen im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 45 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen vollständig abkühlen lassen. Aus dem Backofen nehmen und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
3. 3 Blaubeeren, 20 g Zucker und 100 ml Wasser in einen Topf geben und bei milder Hitze aufkochen. Mit dem Schneidstab fein pürieren durch ein Sieb in einen anderen Topf streichen und erneut aufkochen. Speisestärke mit 2–3 El Wasser anrühren in die kochende Blaubeersauce rühren und leicht binden. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
4. 4 Cheesecake vorsichtig aus der Form lösen, Blaubeersauce darüber geben und mit restlichen Marshmallows belegen. Marshmallows nach Belieben mit einem Creme-brûlée-Brenner etwas abflämmen und den Cheesecake servieren.