Name: Gemüse-Nudel-Salat Rezept
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 1 gelbe Paprikaschote; 1 Zucchini; 40 g Tomate; Salz; 2 Knoblauchzehe; 200 g Nudel; 4 El Zitronensaft; 2 El Honig; Pfeffer; 4 El Olivenöl; 2 El Pinienkern; 5 Stiele Basilikum

Gemüse-Nudel-Salat Rezept

Ein leckeres Rezept für Gemüse-Nudel-Salat. Zubereitet in 60 Minuten. Für 4 Portionen. Besonders einfach.

1 hr gesamt 4 383 cal

Zubereitung

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1 Einen großen Topf voll Wasser zum Kochen bringen. Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, putzen und in 2 cm große Stücke schneiden. Zucchini längs vierteln und das weiche Innere abschneiden. Zucchini schräg in 2 cm große Stücke schneiden. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
2 Kochendes Wasser salzen. Knoblauchzehen, getrocknete Tomaten und die Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung bissfest garen. Paprika und Zucchini in den letzten 2 Min. zugeben und mitgaren.
3 Nudel-Gemüse-Mischung abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
4 Knoblauch aus der Nudel-Gemüse-Mischung nehmen und durch eine Knoblauchpresse in eine Salatschüssel pressen. Zitronensaft, Honig, Salz, Pfeffer und Öl zugeben und alles kräftig verrühren. Nudel-Gemüse-Mischung untermischen und 15 Min. durchziehen lassen.
5 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Nudelsalat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinienkernen und Basilikumblättchen bestreut servieren.