Poké Bowl Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 Alle Mix-ins (Siracha-Mayonnaise, Avocado Edamame-Salsa,Ananas-Chili-Salsa, marinierter Bimi, Röstzwiebeln und karamellisierte Aubergine) und die Toppings (siehe Tipp) können am Vortag zubereitet und kühl aufbewahrt werden. Lediglich Sushi-Reis und Lachs erst ca. 1 Stunde vor dem Servieren zubereiten.
2. 2 Sushi-Reis in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken, waschen und in ein Sieb abgießen. Vorgang 2-mal wiederholen. Abgetropften Reis in einen Topf geben. Mit 500 ml kaltem Wasser offen aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten kochen lassen.
3. 3 Inzwischen Salz, Zucker, Essig und Mirin so lange verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
4. 4 Reis in eine breite flache Schale geben. Essig-Mirin-Gemisch mit einem Holzlöffel locker unterarbeiten, dabei nicht zu viel rühren, damit die Reiskörner ihre Struktur behalten. Nach Belieben Matcha untermischen (etwa für die vegane Variante mit karamellisierten Auberginen).
5. 5 Reis mit Frischhaltefolie bedeckt beiseitestellen.
6. 6 Edamame in kochendes Wasser geben, 3 Minuten ziehen lassen und abschrecken. Edamamekerne aus den Hülsen palen.
7. 7 Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus den Schalen heben. Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden und sofort mit Limettensaft und 1—2 Prisen Salz mischen, damit es sich nicht verfärbt.
8. 8 Abgezupfte Korianderblätter grob hacken und mit den Edamamekernen unter die Avocadowürfel mischen. Abgedeckt kühl stellen.
9. 9 Mayonnnaise, Joghurt, Sriracha-Sauce und Limettensaft verrühren und abgedeckt kühl stellen.
10. 10 Edamame in kochendes Wasser geben, 3 Minuten ziehen lassen und abschrecken. Edamamekerne aus den Hülsen palen.
11. 11 Abgezupfte Korianderblätter grob hacken und mit den Edamamekernen unter die Avocadowürfel mischen. Abgedeckt kühl stellen.
12. 12 Zwiebel fein würfeln. Mit 2 Prisen Salz mischen und mit einer Hand kurz verkneten.
13. 13 Ananas sorgfältig schälen, schwarze Augen und den harten Strunk entfernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebelwürfeln mischen.
14. 14 Chilischote putzen, waschen, längst halbieren, entkernen und fein hacken. Limette heiß waschen, trocken tupfen und 1 Tl Schale fein abreiben, 2 El Limettensaft auspressen. Chili, Limettensaft, -schale und Ananas mischen und abgedeckt kühl stellen.
15. 15 Bimi (ersatzweise Brokkoli) putzen, waschen und in etwa 6 cm lange Stücke schneiden. Zugedeckt in einem Sieb über kochendem Wasser 4 Minuten dämpfen (bei Brokkoli kann sich die Garzeit verlängern). Das Gemüse sollte bissfest sein.
16. 16 Inzwischen Sojasauce, Agavendicksaft, Miso-Paste, Sriracha-Sauce und Sesamöl mit dem Schneebesen verrühren. Gemüse unterheben und abkühlen lassen, dabei gelegentlich durchmischen. Abgedeckt kühl stellen.
17. 17 Schalotten in 3 mm dicke Ringe schneiden oder hobeln.
18. 18 Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalottenringe im heißen Fett 5 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
19. 19 Schalottenringe in einer Schüssel mit dem Mehl mischen, in einem groben Sieb überschüssiges Mehl abschütteln. Schalottenringe nochmals kurz frittieren. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
20. 20 Schalotten in feine Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Pfefferschote putzen, waschen, längs halbieren, entkernen, fein würfeln. Auberginen putzen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden.
21. 21 Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer bis starker Hitze ohne zu rühren hellbraun karamellisieren lassen. Auberginen zugeben und bei milder Hitze unter Rühren 2 Minuten dünsten. Schalotten, Knoblauch und Pfefferschote zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten dünsten.
22. 22 Miso-Paste und Sojasauce unterrühren und mit leicht geöffnetem Deckel 5—7 Minuten dünsten. Abgedeckt kühl stellen.
23. 23 Den Sushi-Reis als Grundlage auf 4 Schüsseln (Bowls) verteilen. Den marinierten Lachs und die ausgewählten (oder alle) Mix-ins (hier: Siracha-Mayonnaise, Avocado Edamame-Salsa,Ananas-Chili-Salsa, marinierter Bimi, Röstzwiebeln und karamellisierte Aubergine) nebeneinander darauf verteilen. Alle Mix-ins sollten übersichtlich angeordnet sein und sich nicht vermischen. Mit den ausgewählten Toppings bestreuen und garnieren.