Name: Weiße Bolognese von Chefkoch_Viki
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 5 kleine Schalotte(n); 4 kleine Knoblauchzehe(n); 500 g Kalbshackfleisch; 3 EL Olivenöl; 3 Zweig/e Thymian; 3 Zweig/e Majoran; 3 Lorbeerblätter; 300 ml Weißwein, trockener; 500 ml Gemüsebrühe (aus dem Glas); Salz und Pfeffer, schwarzer (frisch gemahlener); 0.5 Knollensellerie; 300 g Kartoffeln, mehligkochende; 300 g Linguine; 100 g Parmesan; Basilikum (zum Garnieren)

Weiße Bolognese von Chefkoch_Viki

Weiße Bolognese - Viki Fuchs Originalrezept. Über 41 Bewertungen und für super befunden. Mit ► Portionsrechner ► Kochbuch ► Video-Tipps!

1 hr 20 min gesamt 30 min Vorbereitung 50 min Kochen 4 Portionen

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. ohne große Farbe leicht anschwitzen. Etwas Öl in die Pfanne gießen und gehackten Knoblauch und Schalotten zugeben. Mit Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian und Majoran fein hacken und mit Lorbeerblättern mitschwitzen. Mit 500 ml Gemüsebrühe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles ungefähr 5 - 7 Min. köcheln lassen.
2 Während alles köchelt: Knollensellerie und rohe Kartoffeln schälen und grob würfeln. Mit ca. 50 ml Wasser in einem Hochleistungsmixer ganz fein mixen, sodass ein Mus entsteht. Auf ein Sieb geben und letzte Flüssigkeit abtropfen lassen. Dieses Mus in das Ragù geben und weitere 30 Min. kochen. Wenn die Sauce zu fest ist, noch mehr Brühe angießen. Inzwischen Pasta nach Packungsanweisung garen. Etwas Pastawasser zur Bolognese geben.
3 Die Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Etwas fertige Pasta in der Sauce schwenken, auf einem tiefen Teller anrichten und mit Parmesan und frischen Kräutern garnieren.
4 Vikis Tipp: Wer keinen Hochleistungsmixer zu Hause hat, kann Sellerie und Kartoffel mit Hilfe einer Vierkantreibe vorreiben und anschließend mit einem Mixstab pürieren.