Name: Spinat-Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Babyspinat (frisch); 1 Stk Knoblauchzehe; 100 ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst); 60 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 60 g Pinienkerne; 1 Prise Salz; 1 TL Zitronensaft

Zutaten

3 Port.

200 g Babyspinat (frisch)
1 Stk Knoblauchzehe
100 ml Olivenöl (hochwertig, kaltgepresst)
60 g Parmesan (gerieben)
1 Prise Pfeffer
60 g Pinienkerne
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

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1 1. Zuerst den Spinat waschen und abtropfen lassen, den Parmesan reiben, den Knoblauch schälen.
2 2. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind. Vorsicht – sie brennen schnell an! Abkühlen lassen.
3 3. Danach den Spinat, Parmesan, die gerösteten Pinienkerne und den Knoblauch in einen Mixer geben und grob pürieren. Alternativ geht auch ein Pürierstab. Während des Mixens das Olivenöl langsam hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4 4. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto kann nun sofort serviert werden oder man gibt es in ein steriles Glas mit Deckel. Dabei sollte es im Glas mit Öl schön bedeckt sein. So hält es sich 4-5 Tage im Kühlschrank.