Name: Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Cocktailtomaten; 5 Stk Essiggurkel; 50 g Parmesan oder anderen Hartkäse; 30 g Pinienkerne; 1 Bund Rucola; 250 g Vollkornnudeln; 3 EL Gurkenessig; 1 Stk Knoblauchzehe; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz

Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch

Mit diesem Rezept für Vollwert-Nudelsalat a la Uli vegetarisch kommt ein gesundes Gericht auf den Tisch, was auch jedes Gartenfest bereichert.

30 min gesamt 30 min Vorbereitung 4 330 cal

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1 1. Als Erstes die Vollkornnudeln (z. B. Penne, Spiralen) in reichlich kochendem, gesalzenen Wasser in etwa 9 - 11 Minuten bissfest garen. Zum Kochwasser ein paar Tropfen Öl zufügen, damit die Nudeln nicht verkleben. Die gegarten Nudeln abkühlen lassen.
2 2. In der Zwischenzeit Pinienkerne ohne Fett leicht anrösten und ebenfalls abkühlen lassen.
3 3. Nun die Cocktailtomaten waschen und vierteln, die Gewürzgurken in feine Scheiben schneiden, den Hartkäse grob hobeln und den Rucola waschen.
4 4. Alle Zutaten miteinander vermengen.
5 5. Für die Marinade Olivenöl, Gurkenessig, Salz, Pfeffer und die fein gehackte Knoblauchzehe miteinander gut vermischen.
6 6. Je nach Geschmack können noch frische Kräuter hinzugefügt werden.