Name: Zucchini-Hähnchen-Frikadellen mit grünen Bohnen Rezept
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g Zucchini; 4 Frühlingszwiebel; 3 Stiele Petersilie; 300 g Hähnchenbrustfilet; 1 Ei; Salz; Pfeffer; 250 g grüne Bohne; 80 g weiße Bohne; 1 Knoblauchzehe; 1 Nektarine; 3 El Olivenöl

Zucchini-Hähnchen-Frikadellen mit grünen Bohnen Rezept

Low Carb Frikadellen aus Hähnchen und Zucchini überzeugen mit Leichtigkeit, Nektarinen mischen die Bohnen-Begleitung auf.

35 min gesamt 2 482 cal

Zubereitung

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1 Zucchini längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, Zucchini fein raspeln und mit den Händen gut auspressen. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. Hähnchenfleisch fein würfeln und im Blitzhacker fein zerkleinern.
2 Hähnchenfleisch, Zucchini, Ei und Petersilie mischen, salzen, pfeffern und mit den Händen zu 4–6 gleich großen Frikadellen formen.
3 Grüne Bohnen putzen. Weiße Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Nektarine halbieren, entsteinen und in grobe Würfel schneiden.
4 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Frikadellen von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. 2 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen, Bohnen und Knoblauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Nektarinen und Frühlingszwiebeln zugeben und 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frikadellen mit dem Bohnengemüse auf Tellern anrichten.