Name: Bulgur-Salat mit gebackenem Feta: vegetarisch & würzig
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Tl Kreuzkümmelsaat; 1,5 El Dattelsirup; 1 Tl Harissa-Paste; 300 ml Orangensaft; Salz; 150 g Bulgur; 60 g Walnusskern; 50 g Aprikose; 120 g Friséesalat; 1 Granatapfel; 1 Avocado; 2 Ei; 40 g Mehl; 100 g Panko-Brösel; 2 Stück Feta; 150 ml Olivenöl; 6 Stiele Minze; 2 Bio-Limette; 1 Prise Zimt; 2 El Dattelsirup; 4 El Zitronenöl; Salz; Pfeffer

1 Für den Bulgur Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen, dann in einem Mörser zerkleinern. Kreuzkümmel, Dattelsirup, Harissa und Orangensaft in einem kleinen Topf verrühren. Mischung kurz aufkochen lassen und leicht mit Salz würzen. Bulgur in einem Sieb kurz waschen, zur kochenden Saftmischung geben und alles nochmals aufkochen. Mit Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 25 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit komplett aufgesogen ist. Bulgur auflockern, in eine Salatschüssel geben und lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen und grob hacken. Aprikosen in feine Streifen schneiden. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und grob zerzupfen. Granatapfel aufbrechen und Kerne ohne die weißen Trennwände herauslösen. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch schälen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.

3 Für das Dressing Limetten heiß abwaschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Limetten halbieren und den Saft auspressen. Limettenschale und Limettensaft, Zimt, Dattelsirup, Zitronenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Bulgur träufeln und alles vermischen. Walnüsse, Aprikosen, Friséesalat und Avocadostückchen unter den Salat mischen.

4 Für den Feta Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko jeweils in einen weiteren tiefen Teller geben. Feta jeweils in 6 gleich große Stücke schneiden. Nacheinander im Mehl wenden, überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen. Fetastücke dann zunächst durch das Ei ziehen, zuletzt in den Panko-Bröseln wenden und gut andrücken.

5 Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Fetastücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten knusprig ausbacken. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6 Bulgur-Salat nochmals mit Salz, Pfeffer und eventuell noch etwas Limettensaft abschmecken. Salat auf Teller verteilen. Darauf jeweils 3 Fetastücke anrichten. Mit Granatapfelkernen und abgezupften Minzblättern bestreuen und servieren.