Hase nach Jägerart

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 1. Den Hasen in portionsgerechte Stücke schneiden (oder bereits vom Fleischer vorbereiten lassen).
2. 2 2. Für die Marinade den Knoblauch schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Die Zitrone auspressen, alles mit Öl, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin und Lorbeer in einer Schüssel gut verrühren.
3. 3 3. Die Hasenstücke rundum mit der Marinade einreiben und 4 - 5 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. 4 4. Dann die Tomaten unten kreuzweise einschneiden, danach mit heißem Wasser überbrühen (blanchieren), die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden.
5. 5 5. Anschließend das fertig marinierte Hasenfleisch abtropfen lassen und optional mit Küchenpapier trocken tupfen - die Marinade aufbewahren.
6. 6 6. Alles mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen, die Hitze reduzieren, die klare Gemüsesuppe, Cognac, übrige Marinade und Schlagobers hinzufügen, sowie die Tomaten einrühren.
7. 7 7. Das Gericht zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen. Falls zu viel Flüssigkeit verdampft, etwas Suppe nachgießen. Wenn man die Sauce lange genug leicht köcheln lässt, wird sie meist von selbst schön sämig.
8. 8 8. Danach das Fleisch herausnehmen und warm halten (z. B. im Ofen bei 80 °C). Die Sauce nochmals einkochen lassen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.