Name: Tiroler Knusper-Schwarzbrot
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 40 min
Total time: 3 h
Yield: 12
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 g Gewürzmischung; 1 TL Honig; 1 Stk Kartoffel (groß); 320 g Roggenmehl (Typ 960); 20 g Salz; 250 g Sauerteig; 500 ml warmes Wasser; 490 g Weizenmehl (Tpy 1600)

Zutaten

12 Port.

3 g Gewürzmischung
1 TL Honig
1 Stk Kartoffel (groß)
320 g Roggenmehl (Typ 960)
20 g Salz
250 g Sauerteig
500 ml warmes Wasser
490 g Weizenmehl (Tpy 1600)

Zubereitung

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1 1. Die noch heiße und gekochte Kartoffel schälen und überkühlen lassen. Mit einem Teil Wasser die Kartoffel sämig aufpürieren und etwas salzen.
2 2. Diesen Kartoffelteig nun mit den restlichen Zutaten vermengen. Vergessen Sie nicht den Teig gut zu kneten. Dann lassen Sie ihn zugedeckt 1,5 Stunden ruhen.
3 3. Den Teig in zwei Teile teilen und jeden Teig zu Brotlaibe formen. Dann legen Sie es ins bemehlte Simperl (Gärkorb).
4 4. Nochmals mit einem Tuch abdecken und aufgehen lassen.
5 5. Währenddessen das Backrohr auf 250°C vorheizen. Das aufgegangene Brot aus dem Körbchen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und mit einer Tasse heißem Wasser in den Ofen geben. Nach 2 Minuten auf 200°C schalten und für 40 Minuten backen.