Name: Pastinaken-Mandel-Muffins Rezept
Total time: 40 min
Yield: 12
Ingredients: 150 g Pastinake; 150 g Mehl; 2 Tl Backpulver; 75 g Mandelkern; 175 g Butter; 175 g Zucker; 1 Pk. Vanillezucker; Salz; 3 Bio-Ei; 100 g Mandelkern; 2 El Aprikosenkonfitüre

Pastinaken-Mandel-Muffins Rezept

Pastinaken-Mandel-Muffins: Pastinaken, Mehl, Backpulver, Mandelkerne, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Bio-Eier, Aprikosenkonfitüre

40 min gesamt 12 336 cal

Zubereitung

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1 Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Pastinaken putzen, schälen und grob raspeln. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen. Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers mind. 5 Minuten cremig schlagen. Eier nacheinander jeweils mind. 1 Minute unterrühren. Mehlmischung kurz unterrühren. Die Pastinaken unterheben.
2 Den Teig in die Mulden eines mit je 2 Papiermanschetten ausgelegten Muffin-Blechs (12 Stück) verteilen. Im heißen Ofen auf einem Rost auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.
3 Mandelblättchen in einer heißen Pfanne ohne Fett 3-4 Min. gold-braun rösten. Aprikosenkonfitüre mit 1 El Wasser glatt rühren. Abgekühlte Muffins damit bestreichen und mit Mandelblättchen bestreut servieren.