Himbeer-Käsekuchen Rezept

Zubereitung

Schritt antippen, um ihn als erledigt zu markieren

1. 1 100 g Butter, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei und Mehl mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Zu einem flachen Stück formen, in Folie gewickelt 1 Std. kalt stellen.
2. 2 Inzwischen Himbeeren und 75 g Zucker aufkochen. 25 g Stärke in 3 El Orangensaft glatt rühren, in die kochenden Himbeeren rühren und erneut aufkochen. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
3. 3 Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 28 cm Ø groß ausrollen. Mithilfe eines Rollholzes aufrollen, über einer gefetteten Springform (24 cm Ø) wieder abrollen, Teiggut andrücken und mehrfach mit einer Gabel einstechen. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
4. 4 125 g Butter, 125 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers5 Min. cremig rühren. 3 Eier einzeln je 1⁄2 Min. unterrühren. Quark, 45 g Stärke und Sahne unterrühren. Himbeerpüree (bis auf 5 El) mit der Hälfte der Quarkmasse verrühren. Himbeerquark und hellen Quark in mehreren Lagen abwechselnd in die Form streichen, mit einem Löffelrücken durch die Quarkmasse ziehen und so marmorieren. Im heißen Ofen auf dem Rost auf der untersten Schiene 1:10 Std. backen. In der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
5. 5 Kuchen aus der Form lösen. Restliches Himbeerpüree, restlichen Orangensaft und 2 El Puderzucker verrühren. Kuchen mit dem Püree garnieren und mit restlichem Puderzucker bestäubt servieren.