Name: Zucchini-Kokos-Muffins Rezept
Total time: 50 min
Yield: 12
Ingredients: 30 g Butter; 100 g Zucchini; 1 Bio-Ei; 150 ml Kokosmilch; 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker; 160 g Mehl; 1 Tl Backpulver; 120 g Zucker; 130 g Kokosraspel; Muffin-Papierförmchen

Zucchini-Kokos-Muffins Rezept

Zucchini-Kokos-Muffins: Butter, Zucchini, Bio-Eier, Kokosmilch, Bourbon-Vanillezucker, Mehl, Backpulver, Zucker, Kokosraspel, Muffin-Papierförmchen

50 min gesamt 12 203 cal

Zubereitung

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1 Butter schmelzen und abkühlen lassen. Zucchini raspeln. Das Ei mit Kokosmilch und Vanillezucker verquirlen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen.
2 Kokos-Ei-Masse und Zucchini zum Mehl geben und kräftig durchrühren. Zucker und Kokosraspel zufügen und mit der Butter zügig unterrühren.
3 Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Zucchini-Kokos-Masse esslöffelweise in die Förmchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Minuten backen und auskühlen lassen.